Kommersiell brødmaskinguide: Hvordan velge bakeriutstyr som passer

Hvis du har lett etter en kommersiell brødmaskin, har du sikkert lagt merke til at begrepet dekker to vidt forskjellige typer utstyr. På en kafé kan det bety en benkemaskin med en større motor. I en bakerifabrikk betyr det en gruppe maskiner som blander, deler, former, etterhever og baker i volum. Begge bærer den samme etiketten, og det er der mye av kjøpsforvirringen starter.

Vi bygger matmaskiner for bakerier og frossenmatprodusenter, og mønsteret vi ser er stabilt: Det riktige svaret avhenger langt mindre av selve maskinen enn av hvor mye brød du lager, i hvilke former og hvor ofte du bytter produkter. Her er hvordan etappene henger sammen, og hva som er verdt å sjekke før du investerer.

Hva en kommersiell brødmaskin kan bety

I små butikker er en kommersiell brødmaskin vanligvis et enkelt apparat: legg i ingrediensene, velg et program, ta ut et brød. Kapasiteten måles i ett eller to brød per syklus, og massevekten holder seg ofte under et par kilo. Til utstillingsbakst, små kafeer og butikker hvor ferskt brød er en del av tilbudet, kan det fungere godt. Det passer dårlig for å forsyne andre uttak, fordi ett apparat ikke kan holde vekt, smuler og skorpe stabilt over flere hundre brød om dagen.

I produksjonsinnstillinger refererer den samme setningen til utstyr inne i en brødlinje. En deigmikser utvikler glutenet, en deler og en rundere kontrollporsjonsvekt, en forming former bitene, et gjæringsskap beviser dem, og en ovn baker dem. Hvert trinn er justerbart, noe som er nøyaktig det som gjør konsistens mulig.

En enkel regel: Hvis du baker hovedsakelig for din egen disk og produksjonen telles i dusinvis per dag, kan en kompakt enhet være nok. Hvis du selger engros, fryser deler av produksjonen din, eller trenger deler som ser ut og veier det samme ved starten av et skift og på slutten, er iscenesatt utstyr den realistiske ruten.

Hvorfor brød vanligvis lages i trinn

Brød er en kjede av variabler i stedet for en enkelt handling. Deigtemperatur, glutenutvikling, skånsom avgassing, proof timing og ovnsfjær påvirker det ferdige brødet. Et apparat med én knapp skjuler disse variablene. Produksjonsutstyr avslører dem, slik at du kan holde dem stødige.

Tabell: stadiene bak den mest kommersielle brødproduksjonen, og detaljene som avgjør om hver enkelt utfører pålitelig.
Scene	Typisk utstyr	Hva du skal holde øye med
Blanding	Spiral- eller planetdeigmikser	Endelig deigtemperatur, batchstørrelse mot bollekapasitet
Deling og avrunding	Avdeler, ballrundingsmaskin	Porsjonsvektnøyaktighet, skånsom håndtering som beskytter gassen
Forming	Brødformer eller formemaskin	Avgassing, repeterbarhet av form, overgangstid
Korrektur	Gjæringsskap	Temperatur- og fuktighetsstabilitet, timing du kan gjenta
Baking	Dekk-, roterende eller tunnelovn	Varmefordeling, belastningsrytme, energi per batch
Avkjøling og pakking	Kjøletransportør, pakkeutstyr	Hygiene, skorpestabilitet, holdbarhet

Når ett stadium er svakt, kompenserer de andre sjelden. En nøyaktig former vil ikke redde deig som gjorde mikseren for varm, og en god heser vil ikke fikse biter som ble delt til veldig forskjellige vekter.

Blanding setter taket for alt etter det

Hvis vi måtte nevne stadiet der de fleste brødproblemene begynner, ville det vært blanding. Deig som gjør mikseren for varm, fortsetter å gjære på vei til førstnevnte. Deig som er underutviklet rives under deling. Deig som er overblandet blir klissete og nekter å holde formen.

Spiralmiksere passer de fleste brød- og bolledeiger fordi de håndterer fast deig med lite hydrering uten å overopphete den. Planetmiksere er mer fleksible for mykere deiger, rører og mindre partier. Avgjørelsen kommer vanligvis ned til batchstørrelse: en bolle som er for stor for den typiske batchen din vil ikke utvikle deigen ordentlig, og en som er for liten begrenser stille og rolig din daglige produksjon.

Verdt å bekrefte før du velger: deigvekten du kjører oftest, hvordan du kontrollerer deigtemperaturen, og hvor lett bollen, røremaskinen og dekselet skilles fra hverandre for rengjøring.

ST-210 Vertical Dough Mixer for Bakery Dough Preparation

ST-210 Vertikal deigmikser for tilberedning av bakedeig Sjekk ST-210 for deigvekter fra 18 til 125 kg, rustfri stålkonstruksjon og rengjøringstilgang før du fullfører blandeoppsettet. Se produkt →

Korrektur og baking Bestem selv hvordan brødet ditt ser ut

Korrektur er hvor brød blir forutsigbart, eller ikke gjør det. Et gjæringsskap holder temperatur og fuktighet stabil, slik at stykker kommer inn i ovnen på samme utviklingsstadium, batch etter batch. Små fuktighetsdrift viser seg senere som tørt skinn, ujevn stigning eller sprukne topper.

Faste brettfyllingsmønstre, en skriftlig prøveplan og regelmessig rengjøring rundt vifter og deksler hjelper luften til å sirkulere jevnt, som ofte er forskjellen mellom en god dag og en inkonsekvent dag.

Customizable Fermentation Cabinet with PLC and Air Circulation

Tilpassbart fermenteringsskap med PLS og luftsirkulasjon Sammenlign dette gjæringsskapet hvis jevn temperatur og fuktighet, PLS-kontroll og tilgjengelige viftedeksler betyr noe før deigen går til dekk-, rotasjons- eller tunnelovner. Se produkt →

Til baking passer dekkovner til håndverksbrød og små partier, roterende ovner håndterer større brettvolum, og tunnelovner er fornuftige når ett produkt går kontinuerlig. Døm etter produktutvalget ditt først og maksimalt volum etter det, fordi en svært spesialisert ovn er vanskelig å omgås når utvalget endres.

Kompakt oppsett eller full brødlinje?

Når et kompakt oppsett er nok

Ett eller to produkter, selges hovedsakelig gjennom egen butikk
Begrenset gulvplass og en enkel strømforsyning
Manuell håndtering som fortsatt er pålitelig og rimelig
Bakeplaner du kan flytte rundt på kunder i stedet for omvendt

Når en full linje begynner å betale seg selv

Engroskontoer, frosne eller par-bakte produkter og flere former i et enkelt skift endrer bildet, fordi arbeidskraft snarere enn utstyr blir begrensningen. Det er punktet der tilkoblede maskiner, og muligheten til å legge til stadier etter hvert som etterspørselen vokser, begynner å gi kommersiell mening. Du kan se den generelle formen til den tilnærmingen i bakeri og frossenmat linjer vi bygger.

De fleste bakerier hopper ikke rett til en hel linje. De bygger modulært: mikser først, deretter en tidligere som f.eks automatisk brødformingsmaskin , så en prøveløser, så en ovn. Hvert trinn fjerner en manuell flaskehals uten å låse bakeriet i én fast konfigurasjon.

En praktisk sjekkliste før du kjøper

Produktutvalg: liste opp hver brødtype og deighydrering du forventer å kjøre i løpet av de neste årene.
Toppeffekt: mål den travleste timen og uken, ikke gjennomsnittsdagen.
Bytte: tell hvor ofte du bytter form, og hvor lang tid hver veksling tar.
Hygiene: sjekk hvordan belter, deksler og kontaktdeler rengjøres, og om de løsner uten verktøy.
Verktøy og layout: bekreft kraft, damp og drenering, pluss plassen som materialflyten trenger, ikke bare maskinens fotavtrykk.
Support: spør om reservedeler, operatøropplæring, fjernhjelp og hvem som svarer når en maskin stopper klokken seks om morgenen.
Totalkostnad: vei utstyr og vedlikehold mot arbeidstimene maskinen virkelig erstatter.

Hvordan vi nærmer oss brødutstyr

Chengtao har produsert matmaskiner i Shanghai siden 2010, med dedikerte team for maskiner FoU, mat FoU, lite utstyr, stort utstyr og emballasje, sammen med ingeniørdesign, produksjon, installasjon og teknisk service.

For et brødprosjekt betyr det at vi starter med oppskriftene, produksjonen og oppsettet før vi anbefaler noe, og vi tilpasser maskiner for å passe til produktet ditt i stedet for å spørre produktet om å passe til en katalog. Vårt utstyr for baking, frossenmat og landbruksbehandling kjører i Kina og i mer enn 60 eksportmarkeder.

Hvis du fortsatt veier en kompakt kommersiell brødmaskin mot en iscenesatt linje, er det en god samtale å ha tidlig, mens alternativene dine fortsatt er åpne.